Joghurt selbst machen

Selbstgemachter Joghurt erfreut sich einer stetig wachsenden Fan-Gemeinde. Nicht ohne Grund! Die leichte Zwischenmahlzeit ist das ganze Jahr ĂŒber eine eine willkommene Bereicherung fĂŒr unseren Speiseplan.

Joghurt selbst machen

Joghurt selbst machen

Die vielen positiven Eigenschaften von Joghurt sollten wir als Wink verstehen, ihn generell als festen Bestandteil in unsere ErnĂ€hrung mit aufzunehmen. NatĂŒrlicher Joghurt enthĂ€lt die gleichen Bestandteile wie Milch.

Wasser, Fett, Mineralstoffe, Vitamine und Eiweiß. Phosphor und Kalzium stĂ€rken die Knochen, Kalium und Magnesium unterstĂŒtzten die Muskelkontraktion. Wer unter Laktoseintoleranz leidet oder sich vegan ernĂ€hrt, muss nicht verzichten.

Wie toll wÀre es da, wenn wir unseren Joghurt selbst machen könnten!

Der Fitness Guru weiß, wie’s geht! 😉

Verwirrung an der KĂŒhltheke *

Nicht jede Joghurt-Sorte wirkt sich positiv auf unser Wohlbefinden aus. Insbesondere der Gehalt an Zucker und diverse Inhaltsstoffe sorgen dafĂŒr, dass man bisweilen besser auf den „Genuss“ fertiger Produkte verzichtet.

Wer wissen möchte, was im Joghurt enthalten ist, der macht ihn einfach selbst! Und die Formulierung „einfach“ trifft hier tatsĂ€chlich zu.

Was ist probiotisch?
Ein probiotisches Lebensmittel enthĂ€lt lebende Mikroorganismen. In großen Mengen aufgenommen, können Probiotika einen gesundheitsfördernden Einfluss auf den Körper haben. Sie sollen das Immunsystem stĂ€rken und die Darmflora gĂŒnstig beeinflussen. Joghurt ist ohne entsprechende Zugabe KEIN Probiotikum. Der Cloud aber ist, dass Joghurt genauso gesundheitsfördernd wirkt.

* (Die Wirkung von Probiotika ist umstritten)

So wird Milch zu Joghurt *

Was benötigt man, um Joghurt selbst zu machen? *

150 ml Naturjoghurt

Die Basiszutat ist Naturjoghurt. Du musst Dir also zunĂ€chst tatsĂ€chlich etwas Joghurt kaufen, um ihn dann in grĂ¶ĂŸeren Mengen selbst herzustellen. Der Joghurt MUSS natĂŒrlich lebende Joghurt-Kulturen enthalten. Es empfiehlt sich ein Bio Produkt zu erwerben.

lebende Joghurtkulturen
Joghurtkulturen fermentieren die Milch zu Joghurt. Zwei BakterienstÀmme werden benötigt, um aus Milch Joghurt zu machen. Dabei kommen hÀufig die BakterienstÀmme Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus Bulgaricus oder Acidophilus-Bakterien. Acidophilus-Bakterien lassen den Joghurt etwas milder werden, Lactobacillus Bulgaricus eher sauer.

Alternativ kann man spezielle Pulver (Joghurtpulver im Reformhaus) oder die aus der Hobbythek bekannten Joghurtkulturen  erwerben. Wenn Du Joghurt einmal selbst hergestellt hast, kannst Du einfach einen Teil davon fĂŒr die nĂ€chste Portion verwenden. Nach 7-Mal ist allerdings Schluss und Du musst erneut Naturjoghurt einkaufen.

1 Liter Milch

Ein weiterer Grundbestandteil ist selbstverstÀndlich die Milch. Jetzt der Clou! Bei der Wahl der Milch sind wir frei. Du kannst also Frischmilch, laktosefreie Milch und sogar Sojamilch verwenden. Falls Du Frisch- oder Rohmilch einsetzt, musst Du diese vor der Verwendung unbedingt aufkochen. Bei Verwendung von Frischmilch (höherer Fettgehalt) ist die Konsistenz des Joghurts fester.

So machst Du Joghurt selbst *

Es gibt eine Vielzahl an Möglichkeiten, den Joghurt herzustellen. Man kann mit und ohne Hilfsmittel arbeiten.

Joghurt ohne Hilfsmittel selbst machen *

Du brauchst einen BehĂ€lter, der die entsprechende Menge Milch und Naturjoghurt aufnehmen kann. Die Milch muss eine Temperatur von ca. 38°C aufweisen. Dieser Wert muss wĂ€hrend des gesamten Herstellungsprozesses beibehalten werden. Gib die Milch in den BehĂ€lter und „impfe“ sie mit den Joghurtkulturen. Hört sich wissenschaftlich an, oder? Impfen heißt einfach, dass wir ein paar Esslöffel Naturjoghurt sachte in die Milch geben und mit behutsamem UmrĂŒhren gleichmĂ€ĂŸig verteilen. Dass war es schon! Du kannst den BehĂ€lter mit einem sauberen Tuch abdecken und musst dafĂŒr sorgen, dass der BehĂ€lter nicht mehr bewegt wird. Jetzt braucht man ca. 12 Stunden Geduld!

Joghurt mit Hilfe eines Joghurt-Makers machen *

Klar nutzt der kluge, gesundheitsbewusste Fitness Guru ein geniales Tool. Es gibt einige Joghurtmaschinen auf dem Markt. Darunter viele, bei denen man kleine Töpfchen befĂŒllen muss. Ziemlich frickelig 😉 Man hat nach der Fertigstellung allerdings den Vorteil, dass man den Joghurt gleich portioniert hat und ihn mitnehmen kann. Nach langer Suche habe ich eine Maschine gefunden, die mit einem BehĂ€lter auskommt und hĂ€lt, was sie verspricht.

Einfach abends Joghurt in den BehĂ€lter, Milch darĂŒber, kurz umrĂŒhren und am nĂ€chsten Morgen (nach 8 Stunden) den fertigen Joghurt fĂŒr ca. 1 Stunde zum AbkĂŒhlen in den KĂŒhlschrank.

Den so hergestellten Joghurt kannst Du locker 3 bis 4 Tage im KĂŒhlschrank aufbewahren.

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Wer den Joghurt doch lieber in kleineren PortionsglÀsern herstellen möchte, weil man die BehÀlter sofort einfach in Tasche packen kann, der finden ebenfalls gute Lösungen. 14 PortionsglÀser zu je 150 ml.

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Joghurt Rezepte *

Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt! Der Naturjoghurt selbst schmeckt bereits sehr lecker. Je höher der Fettgehalt der verwendeten Milch, desto cremiger und sahniger der Joghurt. Wer möchte, kann sich frische oder tiefgefrorene FrĂŒchte untermengen oder den Joghurt mit Honig, NĂŒssen, Haferflocken oder gesundem Leinsamen  aufpeppen.

Man kann auch GemĂŒse zu einem GemĂŒsepĂŒree verarbeiten und zum Joghurt dazu geben.  Wenn der Joghurt etwas flĂŒssiger ist, weil man zum Beispiel fettarme Milch, laktosefreie Milch oder Sojamilch einsetzt, der kann sich leckere und vor allem gesunde Joghurt-Drinks machen.

Versucht einmal Folgendes:

  • 500g Joghurt
  • 500g Magerquark
  • 250g Erdbeeren (BIO)
  • 250g Äpfel (BIO)
  • Âœ Banane (BIO)
  • 2 EL Honig
  • 50g Nussmischung
  1. Quark und unseren Naturjoghurt zusammen mit den 2 EL Honig mit einem Stabmixer  verrĂŒhren.
  2. Aus den 250g Erdbeeren, den 250g Äpfeln und der Âœ Banane ein FruchtpĂŒree erstellen. Einfach mit dem Stabmixer  in einem gesonderten BehĂ€ltnis ordentlich zerkleinern. Das FruchtpĂŒree in der SchĂŒsselmitte ĂŒber den Joghurt geben und mit einer Gabel Muster nach außen ziehen.
  3. Nussmischung grob zerkleinern und als Dekoration ebenfalls auf den Joghurt geben.

Fazit *

Joghurt selbst machen ist ein Kinderspiel. Es macht Spaß, man weiß, was man isst und man ist in der Gestaltung bzw. der Zubereitung des Joghurts vollkommen frei. Zum Thema Joghurt selbst machen habe ich abschließend noch einen tollen Buchtipp fĂŒr euch:

Joghurt, Quark und KĂ€se: NatĂŒrlich selbst gemacht
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Joghurt, Quark und KĂ€se: NatĂŒrlich selbst gemacht
  • Cosima Bellersen Quirini
  • Herausgeber: Verlag Eugen Ulmer
  • Auflage Nr. 2 (20.02.2014)
  • Gebundene Ausgabe: 144 Seiten


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1 Antwort

  1. MĂ€rz 24, 2017

    […] 150 g Jogurt (natur) Â siehe Joghurt selbst machen […]

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